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沖泡小青柑怎樣消除其苦澀

2019-06-05 15:30:42

  新會小青柑的口感偏苦,有兩種狀況,一種是人為因素所造成的,一種則是天然成分引起的。因此,小青柑喝起來苦是正常的,不過也要分狀況。


  從成分上來講,小青柑的苦澀口感首要來自兩類物質,一是揮發油中的苦檸素,二是柑皮中的類檸檬苦素。小青柑揮發油含量超高,揮發油中的檸苦素,具有化痰、潤肺、理氣、消積化滞、健胃、保護心血管等功效。小青柑柑皮裡的油酮類物質雖不能被人體吸收,但可以起到擴張上呼吸道的效果,飲用可以改善緩慢咽炎,抗霧霾,對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。柑皮中有豐厚的檸檬苷、苦味素等“類檸檬苦素”,這些苦味隻有在沖泡或調味時才能夠産生獨具一格的風味,降低辛苦感。

新會陳皮廠家

  從人為因素來講,則有四類緣由。一是小青柑質量欠安。二是在殺青過程中,本應去除的一部分酸苦味道沒有被消除。三是小青柑陳化期短,沒有構成很好的轉化。四是沖泡技巧所造成的。首要,小青柑也分産地、等級,假如質量欠安,口感勢必會打折扣, 相對缺少芳香油物質,不行柔滑回甘,并且茶氣和柑香氣間構成抵觸,不行協調,會加劇口感上的苦澀體會。其次,殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶便利,也能夠協助去除一部分青柑酸澀味,假如這一過程操作不行專業标準,就簡單讓柑的酸澀感停留在柑皮内。三是小青柑陳化不足,其内物質沒有完成浪花轉化,就無法将陳皮、普洱的陳香氣發出出來,那麼茶湯中的苦澀物質就無法用香氣來掩蓋了。四是沖泡時沒有把握好茶湯注水份額或溫度等技巧,導緻茶湯過濃而苦澀,或填茶被高溫損壞而改動味道。


  小青柑都會略帶苦味,這讓它具有獨特的口感體會,百喝不膩,并能治好百病。然而過于苦澀則說明有問題。


  文章源自 新會陳皮廠家 http://www.meibai518.com


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