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新會陳皮泡水會苦的原因

2019-06-13 10:41:07

  陳皮性味辛、苦、溫。生活中,許多人都有自制陳皮茶的習慣。近年來,研究更是發現陳皮中含有的異黃酮對人體大有好處,陳皮泡茶已經成為一種養生新時尚。可有時候泡茶會出現陳皮發苦的情況,這到底是什麼原因呢?

  陳皮泡水首先要注意:将水燒開直接泡陳皮,陳皮是很難出味的。即使出味,味道也是很淡的,隻有将陳皮放入燒開的水中用文火慢慢煮,煮上幾分鐘,味道才慢慢出來。

  在确保是新會陳皮的前提下,陳皮泡水發苦主要有四點原因:陳化年份、皮種、沖泡比例、沖泡方法。

  苦的原因:陳皮陳化年份過低

  10年以下的陳皮由于年份較低,1-3年陳皮帶刺激香味,果酸味重;5-8年陳皮帶清新的陳香味,入味辛不甚苦;更适用于煲湯、煲糖水或作烹饪調料之用。如果用于泡茶,則可能出現口感帶苦、酸、澀的情況。推薦使用10年以上的陳皮,由于年份較高,口感甘醇,陳香味更濃,淡淡飄香,回味悠長。

  苦的原因:青皮

  陳皮按采收加工時間,可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。

  由于青皮為柑果尚未成熟時采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。

  微紅皮次之,芳香味沒那麼大,如果大量收存的話,還夾雜刺激味(刺激眼睛和喉嚨),喝下去的辛味比大紅皮強烈。

 新會陳皮廠家

  大紅皮苦澀味最輕,推薦使用大紅皮泡水,由于含糖量高,果香味特别大,是芳香水果味,無刺激性氣味,溫潤感更好一些。

  苦的原因:陳皮并非越多越好

  盡管陳皮泡茶可養生,但并非放越多陳皮效果越好。當陳皮與水的比例失衡,就會出現茶感苦澀或茶味過淡的情況。建議一個完整三瓣狀的陳皮(重約5克)配250毫升清水即可。

  苦的原因:浸泡時間過長

  因為陳皮味屬辛、苦,浸泡時間過長,會産生苦澀味,影響口感。取陳皮随冷水下壺,煮開後焗3~5分鐘,即可品飲。并且應該盡快将陳皮茶倒出,切勿繼續浸泡陳皮,否則會使陳皮茶變苦。此外,為保證最佳口感,建議在20分鐘内飲完。

  當用陳皮泡茶時發苦,可以适當減少陳皮的含量,或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大棗緩解苦味。
  
  文章源自 新會陳皮廠家 http://www.meibai518.com

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